Блюда из рыбы

Категория: Детская кухня | 21 июня 2010 в 21:00 | Просмотров: 536

Отпраздновав первую годовщину со дня рождения, ребенок становится готов к новым гастрономическим ощущениям. Рыба — одно из тех блюд, с которыми дети знакомятся на втором году жизни.
Мороженую рыбу следует оттаивать в холодной соленой воде, чтобы лучше сохранить питательные вещества. Мороженое филе рыбы оттаивайте при комнатной температуре, не погружая его в воду.

 


Для детского рациона рыбу можно варить или запекать, а если ребенок старше полутора лет, то и жарить. Если хотите приготовить котлеты или биточки из рыбы, не очищайте ее от чешуи, а срежьте кожу вместе с чешуей. Так вы избавитесь от излишнего подкожного жира, содержащегося в рыбной тушке. Для того чтобы получить чистое филе (мякоть без костей), у вымытой рыбы после потрошения надрежьте мякоть вдоль спинки и ребер и срежьте ее с обеих сторон позвоночной кости, затем срежьте с каждого филе реберные кости, после чего срезайте мякоть с костей.
Рыба, а точнее ее жир, является незаменимым источником витамина D, которого крайне мало в других продуктах, но который является необходимым элементом для усвоения человеческим организмом кальция и фосфора. Поэтому растущему организму необходимо потреблять рыбу в достаточном количестве. Однако не рекомендуется включать ее в меню чаще двух раз в неделю, пока ребенок не достигнет двух лет.
После года в детский рацион может входить нежирная рыба с белым мясом, такая как треска, пикша, камбала. Лучше, чтобь рыба была свежей, а не замороженной (при замораживании и оттаивании белок, содержащийся в рыбе, становится более аллергенным). Наиболее легко усваивается треска. Начать знакомство с миром морепродуктов для ребенка лучше всего с морской рыбы. Во-первых, ее более крупные тушки обычно легко очистить от костей. И во-вторых, речная или озерная рыбе при нарушенном обмене веществ (а это заболевание далеко не редкость при нашей экологии) может вызвать у некоторых детей обострение заболевания. Так что улов, который папа привез с рыбалки на уху, для самых младших членов семьи обычно не годится.
Выбирая в магазине тушку трески или хека, не прельщайтесь самым увесистым экземпляром: чем крупнее рыба, тем она старше, и тем больше вредных веществ, содержащихся в воде, могло накопиться в ее мясе. Новейшие исследования показывают, что самым маленьким детям лучше не готовить мясо тунца или скумбрии — эти рыбы более чем другие аккумулируют в своем организме ртуть.
Варится рыба значительно быстрее, чем мясо. Чем меньше воды вы нальете для варки, тем она будет вкуснее и питательнее. Чтобы при варке рыба не распалась, положите ее в неглубокую посуду с кипящей подсоленной водой, которая должна покрывать рыбу на 5 см.
Для улучшения вкуса рыбы добавьте при варке морковь, петрушку, лук. В начале варки поставьте рыбу на сильный огонь, а когда вода закипит, варите ее на слабом огне. Рыба должна быть хорошо проварена. Для определения готовности рыбы проколите ее вилкой: если выделится мутноватый сок — она еще не готова, а если сок прозрачный и бесцветный — готова. Бульон, полученный при варке, используйте для приготовления соусов или рыбных супов.
Перед употреблением рыбы в пищу необходимо убедиться, что в ней нет костей, особенно мелких, иначе они могут застрять в горле ребенка, а для самых маленьких детей (после года) лучше всего готовить блюда из рубленой рыбы. Для приготовления котлет или тефтелей из мякоти рыбы готовят рыбную котлетную массу с добавлением хлеба, молока, сырого яйца и сливочного масла.
Можно покупать малышу и приготовленные специально для детей рыбные консервы (однако их ассортимент представлен на российском рынке не так широко, как ассортимент мясных или овощных пюре). Идеальный вариант — консервы для младенцев, которые содержат 10-20% рыбы в сочетании с растительными компонентами. Специалисты по детскому питанию считают их наиболее безопасными в отношении аллергии.
После двух лет понемногу можно вводить в детский рацион более жирную рыбу, например лосося. Однако не всем детям такая рыба нравится, поэтому если ребенок отказывается ее есть, вполне допустимо заменить рыбу другими продуктами.

 

Похожие рецепты и публикации из категории "Детская кухня":



Комментарии посетителей

Комментариев пока нет, будь первым!

Добавление комментария

Имя: *

E-mail: *


 B  I  U  S
:-) :-( ;-) :-P 8-) :-D :-O :-[ :-* [:] ;-[



Код: Проверочный код: нажмите для обновления



Добавьте нас

Популярное