Гарниры и каши

Категория: Детская кухня | 23 июня 2010 в 21:49 | Просмотров: 1175

Гарниры и каши

 

К гарнирам часто незаслуженно относятся как к вспомогательному, а то и просто декоративному элементу основного блюда. Мы привыкли думать, что единственная функция гарнира — сопровождать аппетитный кусок мяса или рыбы на обеденной тарелке. Однако питательная ценность гарниров вполне сопоставима с питательной ценностью основного компонента блюда, а по содержанию витаминов гарниры зачастую и превосходят его.

 

 

Чаще всего гарниры бывают овощными или крупяными.
Наверное, никому не надо напоминать о безусловной пользе овощей. Они являются основным «поставщиком» в человеческий организм так нужных всем, а особенно детям, витаминов, минеральных веществ и органических кислот. Растения богаты так называемыми «пищевыми волокнами», которые играют огромную роль в нормализации процесса обмена веществ. К сожалению, польза овощей очевидна главным образом для родителей, но вовсе не для детей, которые предпочтут скорее печенье или конфету, чем морковный салат или тушеную цветную капусту. Это вполне нормально. Детям от природы свойственно испытывать влечение к продуктам с ярко выраженным вкусом (именно поэтому большинство малышей — сладкоежки). Овощи для ребенка дошкольного возраста слишком «нейтральны» как по вкусу, так и по структуре волокна. Однако не спешите утверждать, что сделать овощной гарнир привлекательным для ребенка не в ваших силах. Даже зауряднейшее картофельное пюре, выложенное на тарелку в форме снеговика, способно заинтересовать ребенка. А интерес зрительный — первый шаг к интересу гастрономическому.
Еще совсем недавно педиатры однозначно утверждали, что лучший способ приготовления «детских» гарниров — на пару. Действительно, паровая обработка овощей помогает сохранить большинство содержащихся в них витаминов. Кроме того, в блюде не образуются канцерогены, как это бывает при жаренье. Как правило, первые овощи, которые пробует в своей жизни ребенок, приготовлены именно паровым способом. Однако никакая, даже самая современная, пароварка не сделает овощ хотя бы отдаленно похожим по вкусу на приготовленный в духовке, на сковороде или тушенный в соусе. Многие мамы забывают, что по мере роста ребенка меняются и его гастрономические пристрастия. Если полуторагодовалый малыш ничего не имел против приготовленной на пару брокколи, то требовательный трех-четырехлетка может с негодованием отвергнуть это блюдо как безвкусное. Продолжая настаивать на таких полезных паровых овощах, мама рискует вызвать у ребенка отвращение к растительным продуктам в целом, что приведет к исключению целой группы питательных продуктов из детского рациона. Современные специалисты все чаще рекомендуют знакомить ребенка с широким диапазоном продуктов в самых разных вариантах приготовления (разумеется, соблюдая во всем разумную умеренность). Блюда, жаренные в большом количестве масла (во фритюре), мало подходят для детского питания, но зато вареные, тушеные или запеченные овощи вполне могут разнообразить рацион вашего ребенка.
Другая распространенная группа гарниров — крупяные. Крупы обеспечивают человека всеми необходимыми пищевыми веществами — белками, жирами, углеводами, витаминами, макро- и микроэлементами. Часто наши представления
о крупяных гарнирах ограничиваются отварным рисом или гречкой, и это огромное упущение. Помимо того, что существует большое количество зерновых культур, достойных введения в рацион ребенка, можно использовать и нетрадиционные сочетания круп с другими продуктами. Комбинация круп с овощами, фруктами, орехами, грибами, яйцами не только изменит вкус традиционных блюд, но и значительно повысит их питательность. Одна и та же крупа будет иметь совершенно разный вкус в зависимости от того, на чем ее сварить: на воде, молоке, овощном или мясном бульоне, либо фруктовом отваре.
Действие отварных круп на организм ребенка и, в частности, на его пищеварительную систему, во многом зависит от способа кулинарной обработки. Так, рассыпчатые каши раздражают слизистую желудка и кишечника, стимулируя их двигательную активность, тогда как протертые или разварные крупы не оказывают подобного действия.
Вот почему детям раннего возраста, у которых слизистая желудка и кишечника очень нежная и легко ранимая, а также детям более старшего возраста, с заболеваниями пищеварительного тракта, обычно готовят вязкие крупяные каши.

 

Похожие рецепты и публикации из категории "Детская кухня":



Комментарии посетителей

Комментариев пока нет, будь первым!

Добавление комментария

Имя: *

E-mail: *


 B  I  U  S
:-) :-( ;-) :-P 8-) :-D :-O :-[ :-* [:] ;-[



Код: Проверочный код: нажмите для обновления