Рыба по-московски
Категория: Морепродукты | 27 июня 2010 в 17:29 | Просмотров: 1615
Состав:
500 г филе судака
7-8 перепелиных яиц
150 г свежих грибов (например, шампиньонов)
5 средних картофелин
2 луковицы
растительное масло для жарки
для соуса:
300 г сметаны
1 ст. л. муки
1 ст. л. сливочного масла
соль, перец по вкусу
Картофель вымыть и отварить в кожуре до полуготовности. Перепелиные яйца сварить вкрутую. Филе судака разрезать на кусочки из расчета по 2 кусочка на порцию. Куски рыбы обжарить в растительном масле с двух сторон.
Отваренный картофель нарезать толстыми кружочками и обжарить с двух сторон в растительном масле до золотистого цвета.
Лук нарезать полукольцами, слегка обжарить в масле. Затем добавить нарезанные ломтиками свежие грибы и жарить все вместе до готовности.
Для приготовления соуса спассеро-вать в сливочном масле муку. Сметану прокипятить и смешать с мукой. По вкусу добавить соль и перец, процедить через металлическое сито и довести до кипения.
На порционную сковороду или огнеупорное блюдо налить небольшое количество сметанного соуса. Вокруг веером расположить кружочки поджаренного картофеля.
На картофель положить кусочек рыбы, на него - слой обжаренных с луком грибов. Сверху поместить второй кусочек рыбы. Блюдо украсить кружочками перепелиных яиц, посыпать тертым сыром, полить сметанным соусом и запечь в разогретой до 200° духовке до расплавления сыра.
совет от шеф-повара
При отсутствии порционных сковородок рыбу можно приготовить и на большом противне, располагая каждую порцию на расстоянии друг от друга (в этом случае можно каждый слой посыпать небольшим количеством тертого сыра - расплавившись, сыр не даст блюду потерять свою форму при перекладывании на тарелку).
Похожие рецепты и публикации из категории "Морепродукты":
- Фаршированная рыба
- Рагу из кальмаров
- Морской окунь
- Рыба в омлете
- Рыба в пивном кляре
- Острый салат с кальмарами
- Суп с кальмарами