Рыба по-московски

Категория: Морепродукты | 27 июня 2010 в 17:29 | Просмотров: 1036

Состав:

500 г филе судака

7-8 перепелиных яиц

150 г свежих грибов (например, шампиньонов)

5 средних картофелин

2 луковицы

растительное масло для жарки

для соуса:

300 г сметаны

1 ст. л. муки

1 ст. л. сливочного масла

соль, перец по вкусу

Картофель вымыть и отварить в кожуре до полуготовности. Перепелиные яйца сварить вкрутую. Филе судака разрезать на кусочки из расчета по 2 кусочка на порцию. Куски рыбы обжарить в растительном масле с двух сторон.

Отваренный картофель нарезать толстыми кружочками и обжарить с двух сторон в растительном масле до золотистого цвета.

Лук нарезать полукольцами, слегка обжарить в масле. Затем добавить нарезанные ломтиками свежие грибы и жарить все вместе до готовности.

Для приготовления соуса спассеро-вать в сливочном масле муку. Сметану прокипятить и смешать с мукой. По вкусу добавить соль и перец, процедить через металлическое сито и довести до кипения.

На порционную сковороду или огнеупорное блюдо налить небольшое количество сметанного соуса. Вокруг веером расположить кружочки поджаренного картофеля.

На картофель положить кусочек рыбы, на него - слой обжаренных с луком грибов. Сверху поместить второй кусочек рыбы. Блюдо украсить кружочками перепелиных яиц, посыпать тертым сыром, полить сметанным соусом и запечь в разогретой до 200° духовке до расплавления сыра.

совет от шеф-повара

При отсутствии порционных сковородок рыбу можно приготовить и на большом противне, располагая каждую порцию на расстоянии друг от друга (в этом случае можно каждый слой посыпать небольшим количеством тертого сыра - расплавившись, сыр не даст блюду потерять свою форму при перекладывании на тарелку).

• Фаршированная рыба
• Рагу из кальмаров
• Морской окунь
• Рыба в омлете
• Рыба в пивном кляре
• Острый салат с кальмарами
• Суп с кальмарами