Рыбный суп с цуккини
Категория: Рецепты первых блюд | 31 августа 2010 в 20:14 | Просмотров: 1184
Состав:
400 г морской рыбы (например сибас)
200 г цуккини
1 помидор
1 красный жгучий перец
1 головка репчатого лука
по 1-2 веточки базилика, петрушки, эстрагона
1/3 стакана белого сухого вина
4 ст. л. оливкового масла
соль по вкусу
Морскую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры и промыть изнутри и снаружи. Ножом срезать филе (кожу снимать не нужно) и удалить из него все кости. Филе нарезать небольшими кусочками. Голову, позвоночник и хвост положить в кастрюлю, залить 0,7 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить по вкусу и варить в течение 20 мин. Готовый бульон процедить.
Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Жгучий перчик нарезать колечками, удалить семена. Цуккини разрезать вдоль пополам и нарезать полукруглыми ломтиками.
В кастрюлю налить оливковое масло и потушить на нем репчатый лук до прозрачности. Затем положить нарезанный цуккини, добавить кусочки рыбного филе и, помешивая, быстро обжарить все вместе.
Колечки жгучего перца положить в кастрюлю, влить белое вино и быстро его выпарить.
Помидор слегка надрезать крест-накрест, ошпарить кипятком и снять кожицу. Вынуть из помидора семена, мякоть нарезать крупными кусочками и добавить в кастрюлю. Влить горячий рыбный бульон и варить все вместе в течение 3-5 мин.
Зелень петрушки, базилика и эстрагона промыть в холодной воде, обсушить, мелко нарубить и посыпать ею суп при подаче.
Похожие рецепты и публикации из категории "Рецепты первых блюд":
- Суп из индейки с фарфалле
- Суп куриный слапшой и овощами
- Крем-суп из чечевицы
- Сливочный суп с красной рыбой
- Суп из куриных потрохов
- Пакистанский рыбный суп
- Греческий пасхальный суп