Рыбный суп с цуккини

Категория: Рецепты первых блюд | 31 августа 2010 в 20:14 | Просмотров: 715

Состав:

400 г морской рыбы (например сибас)

200 г цуккини

1 помидор

1 красный жгучий перец

1 головка репчатого лука

по 1-2 веточки базилика, петрушки, эстрагона

1/3 стакана белого сухого вина

4 ст. л. оливкового масла

соль по вкусу

Морскую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры и промыть изнутри и снаружи. Ножом срезать филе (кожу снимать не нужно) и удалить из него все кости. Филе нарезать небольшими кусочками. Голову, позвоночник и хвост положить в кастрюлю, залить 0,7 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить по вкусу и варить в течение 20 мин. Готовый бульон процедить.

Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Жгучий перчик нарезать колечками, удалить семена. Цуккини разрезать вдоль пополам и нарезать полукруглыми ломтиками.

В кастрюлю налить оливковое масло и потушить на нем репчатый лук до прозрачности. Затем положить нарезанный цуккини, добавить кусочки рыбного филе и, помешивая, быстро обжарить все вместе.

Колечки жгучего перца положить в кастрюлю, влить белое вино и быстро его выпарить.

Помидор слегка надрезать крест-накрест, ошпарить кипятком и снять кожицу. Вынуть из помидора семена, мякоть нарезать крупными кусочками и добавить в кастрюлю. Влить горячий рыбный бульон и варить все вместе в течение 3-5 мин.

Зелень петрушки, базилика и эстрагона промыть в холодной воде, обсушить, мелко нарубить и посыпать ею суп при подаче.

• Суп из индейки с фарфалле
• Суп куриный слапшой и овощами
• Крем-суп из чечевицы
• Сливочный суп с красной рыбой
• Суп из куриных потрохов
• Пакистанский рыбный суп
• Греческий пасхальный суп