Греческий пасхальный суп

Категория: Рецепты первых блюд | 10 сентября 2010 в 19:44 | Просмотров: 668

Состав:

1,5 кг баранины на кости

500 г бараньей печенки

2 большие луковицы

2 больших пучка зеленого лука

1 небольшой острый перчик

2 больших пучка укропа

2 яйца

сок 1,5 лимона

3 ст. л. оливкового масла

соль по вкусу

Баранину вымыть, нарезать крупными кусками, поместить в большую кастрюлю с водой, добавить очищенные и разрезанные пополам луковицы и соль. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить 1,5 ч, периодически снимая с поверхности бульона пену.

Переложить куски баранины на блюдо, дать немного остыть. Бульон процедить, дать остыть до комнатной температуры, после чего переставить в холодильник. С охлажденного бульона снять ложкой поднявшийся наверх и застывший жир.

Снять мясо с костей и мелко нарезать. Положить в миску, накрыть и поставить в холодильник.

На следующий день баранью печенку нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук и укроп вымыть, обсушить и измельчить. Перчик разрезать пополам и удалить семена. Мякоть тонко нарезать.

Разогреть в большой сковороде масло, обжарить печенку, 6 мин. Добавить перчик, зеленый лук, половину укропа и отложенное мясо. Готовить на среднем огне, помешивая, 4 мин.

Переложить смесь в кастрюлю с бульоном, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 10 мин. Посолить.

Яйца взбить в миске с 2 ст. л. воды и соком 1 лимона. Продолжая взбивать, влить в миску несколько ложек горячего бульона. Аккуратно влить, постоянно размешивая, яичную смесь в суп. Добавить оставшийся укроп. Сразу же подать к столу.

• Суп из индейки с фарфалле
• Суп куриный слапшой и овощами
• Суп из баклажанов с грибами
• Рыбный суп с цуккини
• Суп Бабушкин
• Суп из куриных потрохов
• Сырный суп со сладкими перцами