Борщ старолитовский

Категория: Рецепты первых блюд | 24 октября 2010 в 21:42 | Просмотров: 595

Для теста:

1 стакан муки

1 яйцо

2 желтка

соль

Для начинок:

50 г свиного копченого сала

50 г белых сухих грибов

150 г шампиньонов

1 луковица

500 г говяжьей грудинки

300 г ветчины

2 свеклы

2 луковицы

2 морковки

2 репы

1 кислое яблоко

по 0,5 ч. л. тмина и майорана

соль, перец

Приготовление:

Белые грибы замочить в кипятке на 20 мин. Порезать грибы и шампиньоны, добавить рубленный лук и тушить на масле 10 мин. Порубить сало мелко и смешать с тмином и майораном. Просеять муку, вбить яйцо и желтки, добавить 2 ст. л. воды, замесить тесто. Тесто раскатать, порезать на квадратики диаметром 10 на 10 см. Половину начинить грибной начинкой, а половину сальной, слепить в виде треугольников. Мясо промыть и залить 1,5 л воды, положить по одной морковке и луковице, варить 1,5 часа, снимая пенку. Мясо вытянуть, порезать на куски, бульон процедить, а овощи выбросить. Свеклу и морковь и лук почистить и помыть, натереть на терке, обжарить на масле и всыпать в бульон. Яблоко и репу порезать соломкой и добавить в бульон, варить 15 мин. Положить в борщ треугольнички и варить 5 мин. Посолить, поперчить.

• Бульон с бычьими хвостами
• Бешбармак
• Чорба с овощами
• Суп из баклажанов с грибами
• Борщ на говяжьей косточке
• Грибной суп с говядиной
• Шурпа в горшочках