Пресноводная треска на пару с пюре из топинамбура

Категория: Блюда из рыбы | 5 августа 2010 в 23:23 | Просмотров: 1155

Состав:

4 куска филе пресноводной австралийской трески на коже, примерно по 160 г

8 стеблей белой спаржи

небольшой пучок базилика

лимонный сок

30 мл оливкового масла

20 г сливочного масла

хорошая морская соль

Для соуса со сморчками:

40 г сморчков

4 маленькие луковицы шалота

80 мл оливкового масла

20 мл белого винного уксуса

соль, черный перец

Для пюре из топинамбура:

250 г топинамбура

40 г сливочного масла

40 мл оливкового масла

по 150 мл молока и жирных сливок

соль, свежемолотый черный перец

Треску сбрызнуть оливковым маслом, посыпать листьями базилика и солью, вакуумировать на 4-6 ч. Держать в холодильнике. Для соуса сморчки тщательно промыть, обсушить, мелко порубить. Шалот измельчить. Потушить сморчки с шалотом в масле без изменения цвета на слабом огне 10 мин. Влить уксус, приправить солью и перцем. Охладить. Для пюре топинам бур очистить, нарезать ломтиками и потомить в смеси сливочного и оливкового масла под крышкой на небольшом огне 10 мин. Добавить молоко со сливками, соль и перец, готовить до мягкости, взбить блендером в пюре. Куски филе по отдельности сложить в рукав для запекания, опустить в кипящую на небольшом огне воду на 6 мин. Вынуть, оставить на 2-3 мин. Тем временем спаржу очистить от верхнего слоя, нарезать поперек небольшими кусочками, положить в теплое сливочное масло, готовить 3-5 мин. Выложить пюре из топинамбура на подогретые тарелки, на пюре спаржу, на спаржу куски трески. Сбрызнуть лимонным соком, затем полить соусом со сморчками. Подавать немедленно.

• Рыба с яблоками
• Рыба с чермулой и овощами
• Окунь в двухцветном соусе
• Копченая рыба
• Треска с оливками и капустой
• Копченный на доске сазан
• Линь с овощами на сковороде