Пресноводная треска на пару с пюре из топинамбура
Категория: Блюда из рыбы | 5 августа 2010 в 23:23 | Просмотров: 1701
Состав:
4 куска филе пресноводной австралийской трески на коже, примерно по 160 г
8 стеблей белой спаржи
небольшой пучок базилика
лимонный сок
30 мл оливкового масла
20 г сливочного масла
хорошая морская соль
Для соуса со сморчками:
40 г сморчков
4 маленькие луковицы шалота
80 мл оливкового масла
20 мл белого винного уксуса
соль, черный перец
Для пюре из топинамбура:
250 г топинамбура
40 г сливочного масла
40 мл оливкового масла
по 150 мл молока и жирных сливок
соль, свежемолотый черный перец
Треску сбрызнуть оливковым маслом, посыпать листьями базилика и солью, вакуумировать на 4-6 ч. Держать в холодильнике. Для соуса сморчки тщательно промыть, обсушить, мелко порубить. Шалот измельчить. Потушить сморчки с шалотом в масле без изменения цвета на слабом огне 10 мин. Влить уксус, приправить солью и перцем. Охладить. Для пюре топинам бур очистить, нарезать ломтиками и потомить в смеси сливочного и оливкового масла под крышкой на небольшом огне 10 мин. Добавить молоко со сливками, соль и перец, готовить до мягкости, взбить блендером в пюре. Куски филе по отдельности сложить в рукав для запекания, опустить в кипящую на небольшом огне воду на 6 мин. Вынуть, оставить на 2-3 мин. Тем временем спаржу очистить от верхнего слоя, нарезать поперек небольшими кусочками, положить в теплое сливочное масло, готовить 3-5 мин. Выложить пюре из топинамбура на подогретые тарелки, на пюре спаржу, на спаржу куски трески. Сбрызнуть лимонным соком, затем полить соусом со сморчками. Подавать немедленно.
Похожие рецепты и публикации из категории "Блюда из рыбы":
- Рыба с яблоками
- Рыба с чермулой и овощами
- Окунь в двухцветном соусе
- Копченая рыба
- Треска с оливками и капустой
- Копченный на доске сазан
- Линь с овощами на сковороде