Копченный на доске сазан

Категория: Блюда из рыбы | 13 августа 2010 в 14:19 | Просмотров: 687

Состав:

1 большой целый сазан

весом 5-6 кг

2 ст. л. молотой куркумы

2,5 ст. л. молотой паприки

1 ч. л. кайенского перца

1 ч. л. белого перца

крупная морская соль

У сазана отрезать голову и хвост, выпотрошить, почистить, разделать на 2 длинных филе на коже, удалить косточки. Обильно посыпать филе со стороны мякоти солью (по большой горсти), накрыть тканью, оставить на 4 ч. Затем соль смыть, филе обсушить и натереть мякоть специями. Подготовить 2 доски из древесины фруктового дерева, ольхи или березы, длиной 1 м, шириной 20 см. С одного конца в каждой доске сделать по 7 небольших отверстий в соответствии с размерами филе (одно по центру, у края доски -здесь будет хвост рыбы, шесть ниже, по периметру, ближе к центру). Подготовить колышки по количеству отверстий. Уложить филе на отверстия, прибить колышками. Разжечь костер, рядом установить доски с рыбой, подперев их так, чтобы доски стояли почти вертикально. Поддерживать костер на протяжении минимум 4 ч, чтобы рыба успела прокоптиться, переворачивая доску. Держать в холодильнике не дольше 1 недели.

• Котлеты из сома
• Рыба с чермулой и овощами
• Пресноводная треска на пару с пюре из топинамбура
• Линь с овощами на сковороде
• Рыба с яблоками
• Рыба и овощи на гриле
• Семга с помидорами и жареными овощами