Итальянская запеканка из баклажанов

Категория: Рецепты выпечки | 12 августа 2010 в 19:55 | Просмотров: 876

Состав:

1 кг небольших баклажанов

300 г моццареллы

3 ст. л. тертого пармезана

1 веточка зеленого базилика

2 ст. л. муки

оливковое масло для обжаривания

соль

Для томатного соуса:

800 г консервированной томатной мякоти

2 зубчика чеснока

1,5 ч. л. сахара

3 ст. л. оливкового масла

соль, перец

Для базиликового масла:

1 пучок зеленого базилика

250 мл оливкового масла

Приготовить базиликовое масло. Базилик разобрать на листики, опустить их в кипящую воду на 30 сек. Переложить в миску с ледяной водой, затем отбросить на дуршлаг и отжать лишнюю воду. Взбить листья с маслом в однородную массу, перелить в бутылку и оставить на ночь. На следующий день процедить масло через сито, накрытое полотняной салфеткой.

Приготовить томатный соус. Чеснок очистить и измельчить. Поместить в сотейник томатную мякоть, чеснок, масло, сахар. Тушить на небольшом огне, пока объем не уменьшится вдвое. Приправить солью и перцем.

Баклажаны нарезать продольными пластинами толщиной 1 см. Поместить пластины в сито, присыпать солью и отставить на 1 ч. Затем промыть и тщательно обсушить.

Обвалять баклажаны в муке, стряхнуть излишки и обжарить порциями в разогретом масле, по 1,5 мин. с каждой стороны. Выкладывать на бумажные полотенца.

• Сладкие шарики с вялеными грушами
• Сырный пирог с баклажанами
• Колечки с цукини и перепелиными яйцами
• Пирожки с курицей и горчичным соусом
• Гуляш из баранины с баклажанами
• Литовские пирожки
• Яблочные ватрушки