Пасхальный кулич

Категория: Рецепты выпечки | 11 сентября 2010 в 18:41 | Просмотров: 734

Состав:

1 кг муки

200 г сливочного масла

20 г сухих дрожжей

щепотка соли

0,5 ч. л. молотого мускатного ореха

1,5 стакана молока

10 желтков

3 белка

1 стакан сахара

2 ст. л. ванильного сахара

100 г грецких орехов

100 г светлого изюма

50 г разноцветных цукатов

3 ч. л. тертой лимонной цедры

Просеять муку вместе с солью, добавить дрожжи. Отложить половину мучной смеси, в оставшуюся добавить ванильный сахар, теплое молоко. Перемешать и оставить на 1 ч 30 мин.

Желтки взбить с сахаром добела.

Когда тесто поднимется, добавить в него мягкое масло, желтковую смесь, оставшуюся просеянную муку, мускатный орех и лимонную цедру. Хорошо вымесить тесто, накрыть и оставить в теплом месте еще на 1 ч.

Изюм промыть теплой водой, не обсушивать. Орехи и цукаты порубить в крупную крошку. Смешать 2/3 орехов с изюмом и цукатами. Тесто обмять, добавить смесь орехов и сухофруктов, перемешать.

Белки взбить в крепкую пену и порциями ввести в тесто, перемешивая в одном направлении снизу вверх деревянной лопаткой.

Выложить тесто в формы для куличей так, чтобы была заполнена только половина объема. Оставить на 30 мин. Затем посыпать оставшимися грецкими орехами и поставить в разогретую до 180 "С духовку на 40 мин. Уменьшить температуру духовки до 160 "С и выпекать еще 30 мин. Если верх начнет пригорать, накрыть кулич промасленной бумагой для выпечки.

Похожие рецепты и публикации из категории "Рецепты выпечки":