Свинина приготовленная в молоке

Категория: Рецепты вторых блюд | 2 августа 2010 в 22:14 | Просмотров: 779

Свинина приготовленная в молоке

 

Состав:

2 кг свиной корейки, лучше

на косточке, с кожей

2 средние белые луковицы

1 головка чеснока

2,5 л пастеризованного, не стерилизованного молока

сок и цедра 2 лимонов

большой пучок кинзы

100 г сливочного масла

2 ст. л. растительного масла

4 лавровых листика

3 палочки корицы

2 ч. л. горошин черного, белого, розового и душистого перца, взятых в равных частях

0,5 ч. л. мускатного ореха

5 бутонов гвоздики

 

 

Уложить корейку на рабочую поверхность кожей вниз. Сделать глубокий надрез с тонкой стороны куска, в 7 см от края. Отрезать намеченный кусок, зачистить концы ребер, если свинина на косточке. Оба куска натереть солью и перцем. Лук нарезать на четвертинки, чеснок очистить, разобрать на зубки. Большую огнеупорную форму для запекания поставить на средний огонь. Через 2 мин влить масло, прогреть. Уложить в форму свинину - сначала маленький кусок, затем большой, оба кожей вниз. Обжаривать 2 мин. аккуратно перевернуть. Готовить до золотистой корочки. Сливочное масло нарезать небольшими кусочками, положить на дно формы и на куски свинины. Когда масло почти полностью растает, добавить лук и чеснок. Через 3 мин. влить столько молока, чтобы вся свинина была покрыта. Добавить лимонную цедру, половину лимонного сока, веточки кинзы, лавровые листья и пряности целиком. Поставить форму, не накрывая, в духовку Готовить при 150 °С 3-4 ч. пока мясо не будет само отставать от костей Готовую свинину переложить на блюдо, остудить. С поверхности жидкости в форме снять жир. При править солью, перцем и оставшимся лимонным соком. Поставить форму на средний огонь, уварить соус до 2/3. процедить. У свинины удалить кости, срезать лишний жир. Разложить мясо по глубоким тарелкам,слегка полить горячим соусом и поставить под раскаленный гриль на 5-6 мин. Подать с отварной молодой картошкой, полив остатками соуса.

 

Похожие рецепты и публикации из категории "Рецепты вторых блюд":



Комментарии посетителей

Комментариев пока нет, будь первым!

Добавление комментария

Имя: *

E-mail: *


 B  I  U  S
:-) :-( ;-) :-P 8-) :-D :-O :-[ :-* [:] ;-[



Код: Проверочный код: нажмите для обновления