Чигири котлетки из субпродуктов

Категория: Рецепты вторых блюд | 13 августа 2010 в 14:41 | Просмотров: 1543

Состав:

500 г мякоти свинины

350 г говяжьего легкого

600 г говяжьей печенки

600 г свиного сердца

200-300 г свиного сальника (жировой сетки)

400 г лука

6 зубков чеснока

1 яйцо

соль, черный перец

растительное масло

У легкого, печенки и сердца удалить сосуды и протоки. Легкое и сердце залить холодной водой, довести до кипения и варить до готовности, примерно 40 мин. Отжать из легкого лишнюю жидкость

под прессом. Свинину и печенку обжарить на среднем огне в разогретом масле до готовности (печенка должна остаться внутри розовой). Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, 10 мин. Добавить измельченный чеснок. Жарить 2 мин., снять с огня. Остудить. Порубить субпродукты и свинину очень мелко, в фарш. Смешать с луком и яйцом, посолить и поперчить. Нарезать сальник кусками размером примерно 20x20 см. Завернуть получившийся фарш в виде котлеток в куски сальника. Положить чигири в холодильник на 1 ч. Затем обжарить на сухой сковородке, на среднем огне, до румяной корочки, с обеих сторон. Подавать горячими, со свежими овощами и салатом.

• Мясная запеканка
• Говяжья печенка в вине
• Сациви из баклажанов
• Свиная брюшина с бадьяном и скампи
• Мамалыга и шкварки
• Фрикадельки по-лангедокски
• Свинина с апельсинами