Цитрусовый арктический ролл

Категория: Рецепты десертов | 5 августа 2010 в 23:30 | Просмотров: 915

Состав:

160 г сахара

80 г муки

40 г кукурузного крахмала

4 яйца

цедра 2 лимонов

цитрусовый джем

соль на кончике ножа

сахарная пудра

сливочное масло

Для начинки-сорбе:

4 крупных апельсина

сок 2 лимонов

1-2 ст. л. меда

200 г сахара

1 см свежего корня имбиря

1 звездочка бадьяна

2 ст. л. апельсинового ликера или золотистого рома

Для начинки с 2 апельсинов снять цедру. Смешать в сотейнике сахар с цедрой, лимонным соком, медом и 1 стаканом воды, добавить нарезанные маленькими кусочками имбирь и бадьян, на среднем огне, помешивая довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 10 мин. Остудить, процедить через сито. Выжать из всех апельсинов сок, смешать с сиропом и ликером (ромом), влить получившуюся смесь в контейнер, поставить в морозильник на 4-6 ч. Каждые полчаса вынимать и перемешивать вилкой. Замерзший полностью сорбе взбить блендером до однородности. Застелить пленкой 1-2 цилиндрических сосуда (например, железные банки из-под растворимого кофе), утрамбовывая, выложить сорбе, поставить в морозильник минимум на 2 ч. Приготовить основу по рецепту ролла с ревенем добавив измельченную цедру вместе с белками. Смазать основу цитрусовым джемом. Вынуть сорбе из цилиндра, положить на основу с джемом, свернуть в ролл, обрезать лишнее тесто, плотно упаковать в пленку и вернуть в морозильник на 30-40 мин. Подавать, нарезав кружками толщиной 3-5 см.

Похожие рецепты и публикации из категории "Рецепты десертов":