Цитрусовый арктический ролл
Категория: Рецепты десертов | 5 августа 2010 в 23:30 | Просмотров: 1067
Состав:
160 г сахара
80 г муки
40 г кукурузного крахмала
4 яйца
цедра 2 лимонов
цитрусовый джем
соль на кончике ножа
сахарная пудра
сливочное масло
Для начинки-сорбе:
4 крупных апельсина
сок 2 лимонов
1-2 ст. л. меда
200 г сахара
1 см свежего корня имбиря
1 звездочка бадьяна
2 ст. л. апельсинового ликера или золотистого рома
Для начинки с 2 апельсинов снять цедру. Смешать в сотейнике сахар с цедрой, лимонным соком, медом и 1 стаканом воды, добавить нарезанные маленькими кусочками имбирь и бадьян, на среднем огне, помешивая довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 10 мин. Остудить, процедить через сито. Выжать из всех апельсинов сок, смешать с сиропом и ликером (ромом), влить получившуюся смесь в контейнер, поставить в морозильник на 4-6 ч. Каждые полчаса вынимать и перемешивать вилкой. Замерзший полностью сорбе взбить блендером до однородности. Застелить пленкой 1-2 цилиндрических сосуда (например, железные банки из-под растворимого кофе), утрамбовывая, выложить сорбе, поставить в морозильник минимум на 2 ч. Приготовить основу по рецепту ролла с ревенем добавив измельченную цедру вместе с белками. Смазать основу цитрусовым джемом. Вынуть сорбе из цилиндра, положить на основу с джемом, свернуть в ролл, обрезать лишнее тесто, плотно упаковать в пленку и вернуть в морозильник на 30-40 мин. Подавать, нарезав кружками толщиной 3-5 см.
Похожие рецепты и публикации из категории "Рецепты десертов":
- Арктический ролл с ревенем
- Арктический ролл с рисовым пудингом и ягодами
- Шоколадный арктический ролл с малиной
- Пудинг со свежим сливовым джемом
- Сливовое мороженое
- Лимонно-яблочный сорбет
- Варенье из лука-шалота с пряностями