Арктический ролл с ревенем

Категория: Рецепты десертов | 6 августа 2010 в 18:21 | Просмотров: 790

Состав:

160 г сахара

80 г муки

40 г кукурузного крахмала

4 яйца

соль на кончике ножа

сахарная пудра

сливочное масло для смазывания

Для начинки:

700 г пломбира

1 кг ревеня

1 лимон

300 г коричневого сахара

Для джема с лимона снять мелкой теркой цедру, выжать сок. Ревень почистить, нарезать небольшими кусочками, полить лимонным соком. Сахар всыпать в сотейник, влить 0,5 стакана холодной воды, помешивая, довести до кипения, добавить цедру лимона, варить на среднем огне 5 мин. Всыпать ревень, довести до кипения, убавить огонь, варить 10 мин. Шумовкой вынуть примерно 1 стакан кусочков ревеня, оставшийся ревень разварить в пюре, снять с огня и полностью остудить. Пломбир слегка размягчить при комнатной температуре, 10 мин., смешать с ревенем, выложить, утрамбовывая, в застеленные пленкой 1-2 цилиндрических сосуда (например, железные банки из-под растворимого кофе), положить в морозильник на 30 мин. Приготовить основу: отделить белки от желтков, желтки растереть добела с половиной сахара. Просеять в желтковую массу муку и крахмал, перемешать. Белки взбить с солью и оставшимся сахаром в стойкую пену. Аккуратно смешать с желтковой массой. Застелить противень среднего размера пергаментом, смазанным маслом, выложить тесто ровным слоем. Запекать в разогретой до 180 °С духовке до золотистого цвета, примерно 10 мин. Остудить, ровно 5 мин. Теплую основу переложить на посыпанное пудрой полотенце и свернуть рулетом, закрепить, остудить. Затем развернуть и смазать основу изнутри джемом из ревеня. Вынуть пломбир из цилиндра, положи на основу с джемом, сверну в ролл, обрезать лишнее тесто, плотно упаковать в пленку и вернуть в морозильник на 30-40 мин. Подавать, нарезав кружками толщиной 3-5 см.

Похожие рецепты и публикации из категории "Рецепты десертов":