Арктический ролл с ревенем
Категория: Рецепты десертов | 6 августа 2010 в 18:21 | Просмотров: 1115
Состав:
160 г сахара
80 г муки
40 г кукурузного крахмала
4 яйца
соль на кончике ножа
сахарная пудра
сливочное масло для смазывания
Для начинки:
700 г пломбира
1 кг ревеня
1 лимон
300 г коричневого сахара
Для джема с лимона снять мелкой теркой цедру, выжать сок. Ревень почистить, нарезать небольшими кусочками, полить лимонным соком. Сахар всыпать в сотейник, влить 0,5 стакана холодной воды, помешивая, довести до кипения, добавить цедру лимона, варить на среднем огне 5 мин. Всыпать ревень, довести до кипения, убавить огонь, варить 10 мин. Шумовкой вынуть примерно 1 стакан кусочков ревеня, оставшийся ревень разварить в пюре, снять с огня и полностью остудить. Пломбир слегка размягчить при комнатной температуре, 10 мин., смешать с ревенем, выложить, утрамбовывая, в застеленные пленкой 1-2 цилиндрических сосуда (например, железные банки из-под растворимого кофе), положить в морозильник на 30 мин. Приготовить основу: отделить белки от желтков, желтки растереть добела с половиной сахара. Просеять в желтковую массу муку и крахмал, перемешать. Белки взбить с солью и оставшимся сахаром в стойкую пену. Аккуратно смешать с желтковой массой. Застелить противень среднего размера пергаментом, смазанным маслом, выложить тесто ровным слоем. Запекать в разогретой до 180 °С духовке до золотистого цвета, примерно 10 мин. Остудить, ровно 5 мин. Теплую основу переложить на посыпанное пудрой полотенце и свернуть рулетом, закрепить, остудить. Затем развернуть и смазать основу изнутри джемом из ревеня. Вынуть пломбир из цилиндра, положи на основу с джемом, сверну в ролл, обрезать лишнее тесто, плотно упаковать в пленку и вернуть в морозильник на 30-40 мин. Подавать, нарезав кружками толщиной 3-5 см.
Похожие рецепты и публикации из категории "Рецепты десертов":
- Арктический ролл с рисовым пудингом и ягодами
- Цитрусовый арктический ролл
- Шоколадный арктический ролл с малиной
- Пудинг со свежим сливовым джемом
- Сливовое мороженое
- Варенье из лука-шалота с пряностями
- Мальва-пудинг