Фаршированная рыба

Категория: Морепродукты | 27 июня 2010 в 17:04 | Просмотров: 3191

Состав:

250 г филе судака

1 форель (весом около 1 кг)

100 г крабовых палочек

1 яйцо

3 ст. л. сливочного масла

8 оливок,

фаршированных перцем зеленый лук, укроп каперсы для украшения

соль, перец черный молотый по вкусу

Тушку форели вымыть и обсушить изнутри и снаружи. Разрезать брюшко и при помощи кухонных ножниц вырезать позвоночник. Удалить реберные кости. Острым ножом срезать мякоть, оставляя на коже слой толщиной около 0,5 см.

Срезанную мякоть форели и крабовые палочки мелко нарезать ножом и затем поместить в блендер. Добавить яйцо, соль, свежемолотый черный перец, 2 ст. л. сливочного масла и взбить все вместе.

Подготовленную тушку форели изнутри слегка посолить и приправить перцем. Зеленый лук и укроп мелко нарезать и выложить ровным слоем на внутреннюю часть форели. На одну сторону тушки положить филе судака кожей вниз.

На филе судака выложить приготовленный из форели и крабовых палочек фарш.

Затем в два ряда разложить оливки, погружая их в фарш. Сверху положить второе филе судака (кожей вверх), накрыть второй частью тушки форели и плотно прижать, придав форму целой рыбы.

Фаршированную форель завернуть в пергамент, обильно смазанный сливочным маслом. Положить рыбу в пергаменте в подходящий по размеру лоток, налить в него теплой воды (чтобы рыба была закрыта наполовину) и поместить в разогретую до 180° духовку на 45 мин. Готовую рыбу охладить, нарезать перед подачей на порционные куски и украсить зеленью или каперсами.

совет от шеф-повара

Для того чтобы при нарезании фаршированная рыба лучше сохранила форму, филе судака можно посыпать с двух сторон сухим желатином (10 г), а также ввести 1 пакетик желатина в фарш во время взбивания.

Похожие рецепты и публикации из категории "Морепродукты":