Рецепты первых блюд

Современное представление о первых блюдах,  или супах как еще говорят, сложилось сравнительно недавно - не более 400 лет назад.

 

Ранее жидкие блюда русской кухни просто назывались похлебками. В российском обиходе слово   суп стали употреблять только во времена правления Петра I, да и то, только в отношении чужеземных жидких яств. Одна вскоре супами начали называть и национальные похлебки. Старинные  письменные источники XVI-XVII веков документально подразделяют супы на щи, селянки (солянки), борщи, кальи (рассольники), ухи и похлебки.

 

 

Сегодня в мире насчитывается несметное количество типов супов  - более 150.  Все они отличаются огромным разнообразием.  Но все же каждый суп можно отнести к нескольким основным категориям. Супы можно разделить по  температуре подачи на стол, по используемой жидкости для варки, по главному компоненту в супе, а также по технологии приготовления.

 

Ну и конечно нельзя забывать про национальные кухни. Здесь можно выделить ряд первых блюд, которые готовятся почти по одной и той же технологии,  но весьма отличаются друг от друга.

 

 

По российской классификации, супы в основном подают к столу в обед, как первое блюдо. Да-да, вы не ослышались – щи, борщ, рассольник и другие первые блюда наравне с бульонами, считаются супами.

Поговорим немного о приготовлении первых блюд. Супы, как ни одно другое кулинарное блюдо нуждается в тщательном отборе сырья.  Ведь от этого будет зависеть конечный вкус продукта - в процессе варки вещества содержащиеся в продуктах  поступают в отвар, который-то и задает основной вкус конечного блюда.

Также особо стоит отметить технологию приготовления первых блюд.

 

Существует огромное количество вариантов приготовления супов, но можно выделить основные принципы:

  • Чем меньше объём приготовления супа – тем он вкуснее.
  • Нельзя доливать воду в суп или сливать в процессе приготовления! Нужно заранее взять нужное количество жидкости, с учетом возможности выкипания.
  • При приготовлении первых блюд нужно учесть время варки до готовности каждого компонента и с учетом этого спланировать их  выкладывание в суп. Нужно учитывать, что продукты в  блюде не должны потерять свой вкус полностью от переварки, но и должны быть доварены.
  • В процессе варки нужно постоянно следить за ним: убирать пенку, следить за температурой и процессом кипения, периодически снимать пробу.
  • Супы надо солить в самом конце, но при этом должно быть еще достаточно времени, чтобы компоненты супа могли распределить соль между собой.
  • Суп не должен в процессе варки постоянно кипеть. Идеальным вариантом будет, если первое блюдо в процессе приготовления будет томится.

В данном разделе представлены первые блюда с фото .