Хаш
Категория: Рецепты первых блюд | 8 июля 2010 в 15:41 | Просмотров: 1640
Состав:
1,5 кг бараньих и телячьих (или говяжьих) ножек
1 кг говяжьего рубца
1 морковь
1 луковица
1/2 корня сельдерея
4-5 зубчиков чеснока
сухая зелень (укроп, петрушка, розмарин) по вкусу
соль и перец по вкусу
Говяжий рубец тщательно промыть и замочить на ночь в холодной воде. После этого рубец снова промыть, залить свежей холодной водой и варить в течение 6-7 ч.
Телячьи и бараньи ножки промыть, при необходимости разрубить на части, залить 3 л холодной воды и поставить варить на 3-4 часа (отдельно от рубца!), не солить. Во время варки следить за тем, чтобы вода полностью покрывала ножки, при необходимости воду подливать.
Морковь, лук и корень сельдерея очистить, крупно нарезать и добавить в бульон за 30 мин. до окончания варки.
Когда мясо разварится так, что будет отходить от костей, вынуть ножки из бульона, бульон обязательно процедить.
Отделить от костей мясо и затем нарезать его крупными кусками. Рубец вынуть из бульона (бульон от него вылить) и нарезать полосками или квадратиками.
В каждую тарелку положить куски мяса и рубца, залить мясным бульоном и посолить по вкусу. Зубчики чеснока очистить и растолочь в ступке вместе с солью, перцем и сушеной зеленью. Приготовленную приправу подать в отдельной мисочке.
Похожие рецепты и публикации из категории "Рецепты первых блюд":
- Суп куриный слапшой и овощами
- Суп из индейки с фарфалле
- Суп из куриных потрохов
- Крем-суп из чечевицы
- Суп из трех видов фасоли
- Суп с фасолью и печеными сосисками
- Рассольник