Хаш

Категория: Рецепты первых блюд | 8 июля 2010 в 15:41 | Просмотров: 1350

Состав:

1,5 кг бараньих и телячьих (или говяжьих) ножек

1 кг говяжьего рубца

1 морковь

1 луковица

1/2 корня сельдерея

4-5 зубчиков чеснока

сухая зелень (укроп, петрушка, розмарин) по вкусу

соль и перец по вкусу

Говяжий рубец тщательно промыть и замочить на ночь в холодной воде. После этого рубец снова промыть, залить свежей холодной водой и варить в течение 6-7 ч.

Телячьи и бараньи ножки промыть, при необходимости разрубить на части, залить 3 л холодной воды и поставить варить на 3-4 часа (отдельно от рубца!), не солить. Во время варки следить за тем, чтобы вода полностью покрывала ножки, при необходимости воду подливать.

Морковь, лук и корень сельдерея очистить, крупно нарезать и добавить в бульон за 30 мин. до окончания варки.

Когда мясо разварится так, что будет отходить от костей, вынуть ножки из бульона, бульон обязательно процедить.

Отделить от костей мясо и затем нарезать его крупными кусками. Рубец вынуть из бульона (бульон от него вылить) и нарезать полосками или квадратиками.

В каждую тарелку положить куски мяса и рубца, залить мясным бульоном и посолить по вкусу. Зубчики чеснока очистить и растолочь в ступке вместе с солью, перцем и сушеной зеленью. Приготовленную приправу подать в отдельной мисочке.

• Суп куриный слапшой и овощами
• Суп из индейки с фарфалле
• Суп из куриных потрохов
• Крем-суп из чечевицы
• Суп из трех видов фасоли
• Суп с фасолью и печеными сосисками
• Рассольник