Котлеты из сома

Категория: Блюда из рыбы | 13 августа 2010 в 14:23 | Просмотров: 5274

Состав:

1 целый сом весом примерно 2 кг

200 г соленого шпика

1 яйцо

большой пучок петрушки

соль, свежемолотый черный или белый перец

растительное масло для смазывания

У сома отрезать голову и хвост, выпотрошить, удалить плавники и хребет, срезать филе с кожи, удалить мелкие косточки (из всего этого, кроме филе, можно сварить отличный бульон для ухи). Филе вместе со шпиком или очень мелко порубить тяжелым ножом, или провернуть через мясорубку. У петрушки удалить жесткие стебли, листья мелко нарезать, добавить в фарш. Вбить в фарш яйцо, добавить соль и перец, тщательно вымесить, 7-10 мин. Слепить влажными руками плоские котлеты, смазать растительным маслом. Обильно смазать маслом сложенный вдвое лист фольги, поместить на решетку, установленную над горячими углями. Выложить котлеты на фольгу, жарить, 1 раз перевернув, до готовности, примерно 12 мин. Подавать котлеты горячими с зеленым салатом.

• Копченный на доске сазан
• Лещ фаршированный гречневой кашей
• Уха из щуки с икрой
• Форель запеченная с овощами
• Линь с овощами на сковороде
• Рыба с яблоками
• Котлета из тунца