Укропный соус

Категория: Рецепты соусов | 26 мая 2010 в 15:54 | Просмотров: 1015

К маслу, распущенному на медленном огне, прибавим при постоянном помешивании муку и приготовим светлую заправку. Затем в нее нальем холодный бульон и при непрерывном помешивании снова доведем до кипения; варим до тех пор, пока не исчезнут все комки и соус станет однородным. Соус снимем с огня, добавим в него нарезанный укроп, соль, уксус и сахар.

В отдельной чашке размешаем желтки вместе с 6 ложками соуса; образовавшуюся смесь снова соединим с соусом. Приправа готова. Ее украшают не разрезанными листьями укропа и подают к вареному мясу (лучше всего — говяжьему, рубленым котлетам, всем видам вареной и жареной рыбы).

4 ложечки сливочного масла, 1 л говяжьего бульона, 6 ложечек свежего, мелко нарезанного укропа, соль, 2 ложечки виноградного уксуса, 2 ложечки сахара, 2 яичных желтка, 4 ложечки муки тонкого помола, несколько листьев укропа целиком.

• Соус из фенхеля
• Соус с каперсами
• Шоколадно-вишневый соус
• Соус из красного перца
• Соус сацебели
• Имбирно-апельсиновая заправка для салата из морепродуктов
• Винная заправка для фруктовых салатов