Соус из фенхеля

Категория: Рецепты соусов | 13 августа 2010 в 14:31 | Просмотров: 1007

Состав:

4 порции

1 кочанчик фенхеля

1 зубок чеснока

100 мл сухого вермута

150 мл рыбного или овощного бульона

1 желток

50 г сливочного масла

100 мл жирных сливок

соль

У фенхеля отложить зелень, мякоть измельчить, обжарить в масле, 5 мин. Добавить вермут, бульон, измельченный чеснок, довести до кипения, посолить, снять с огня. Слегка взбить сливки с желтком, влить в сковороду. Нагревать на маленьком огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Добавить мелко нарезанные зеленые листочки фенхеля, подавать горячим к окуню, жереху, головлю.

• Укропный соус
• Винная заправка для фруктовых салатов
• Соус из красного перца
• Греческий чесночный соус
• Сметанный соус с кресс-салатом
• Соус сацебели
• Соус с каперсами