Яблочные ватрушки

Категория: Рецепты выпечки | 8 сентября 2010 в 21:51 | Просмотров: 664

Состав:

Для теста:

450 г муки

30 г свежих дрожжей

4 ст. п. сливочного масла

3 ст. л. сахара

1,25 стакана молока

1 ч. л. молотого кардамона

0,5 ч. л. соли

1 желток

Для начинки:

4 больших яблока

1 ч. л. корицы

2 ст. л. меда

40 г сливочного масла

цедра и сок 0.5 лимона

100 г сахара

Развести дрожжи в теплом молоке, добавить размягченное сливочное масло. кардамон, сахар и соль. Тщательно перемешать. Продолжая размешивать, постепенно всыпать просеянную муку и замесить тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5-2 ч, пока объем теста не увеличится вдвое.

В это время приготовить начинку. Яблоки очистить и нарезать кубиками среднего размера, удалив сердцевину. Переложить в миску, сбрызнуть лимонным соком, добавить цедру, сахар и аккуратно перемешать.

Разогреть в сковороде сливочное масло, положить мед и размешать. Добавить яблочную массу, посыпать корицей и готовить на небольшом огне 10-12 мин., чтобы начинка стала мягкой, но не превратилась в пюре. Снять с огня и дать остыть.

Тесто обмять и дать подняться еще раз.

Из готового теста сформировать плоские булочки, выложить их на смазанный маслом и простеленный пергаментом противень на расстоянии 4-5 см друг от друга и оставить на 10-15 мин. для рас-стойки.

Разогреть духовку до 210 °С. В центре каждой булочки сделать с помощью деревянной толкушки или узкой бутылки углубление, края смазать желтком. Наполнить ватрушки яблочной начинкой и выпекать 15-20 мин.

• Пирожки с ореховой начинкой
• Литовские пирожки
• Штрудель из яблок
• Пирожки с куриной печенкой
• Колечки с цукини и перепелиными яйцами
• Пирожки со сливами
• Каравай подсолнечник