Вырезка на сметане

Категория: Рецепты вторых блюд | 26 мая 2010 в 15:52 | Просмотров: 740

Мясо нашпигуем шпиком, нарезанным длинными полосками. Противень смажем маслом и выложим ломтиками нарезанных овощей и специями. На них положим нашпигованное мясо, польем его распущенным и слегка охлажденным маслом, после чего перенесем в холодное помещение, оставив на 24 часа «отлеживаться». На второй день мясо посолим и поставим в духовку печься, время от времени поливая его водой (или говяжьим бульоном), пока овощи не покраснеют. Готовую вырезку нарежем на порции, а сок пропассеруем, добавив в него сметану, смешанную с мукой и подкисленную лимонным соком.

Нарезанное мясо красиво разложим на блюде и зальем частью образовавшегося соуса, а оставшийся — подадим к столу в соуснике. Это блюдо едят с кнедликами и брусничным компотом. Таким же образом можно приготовить заднюю часть зайца, ногу или спинку косули.

750 г говяжьей вырезки, 50 г шпика, 100 г овощей (петрушка, сельдерей, морковь), 120 г сливочного масла, 5 зернышек черного перца, 3 зернышка душистого перца, 1 лавровый листочек, 1 /2 ложечки тимьяна, 1 кружок лимонной корки, 250 г сметаны, 30 г муки тонкого помола, лимонный сок (1/2 лимона ), соль.

• Солянка
• Кролик в соусе
• Цыпленок под шоколадным соусом
• Масала (тушеная говядина)
• Стифадо
• Говядина в лимонном соусе
• Мясо по-домашнему