Свиная брюшина с бадьяном и скампи
Категория: Рецепты вторых блюд | 5 августа 2010 в 23:26 | Просмотров: 1167
Состав:
400-600 г свиной брюшин (подчеревка)
1 л крепкого телячьего бульона
5 звездочек бадьяна
40 г коричневого сахара
мусковадо
20 г соли
листья кинзы для подачи
Для салата из папайи:
1 средняя зеленая папайя
1 большой огурец
150 г сахара
150 мл кулинарного вина мирин
150 мл рисового уксуса
3-4 палочки корицы
2 звездочки бадьяна
1 красный острый чили
20 г соли
Для крема из цветной капусты:
400 г цветной капусты
200 мл сливок
40 г сливочного масла
20 мл оливкового масла
Для скампи:
4 скампи (лангустина)
1 лист теста фило
1 яйцо
соль, свежемолотый черный перец
Бадьян прогреть на сухой сковородке, 2-3 мин., 3 звездочки смолоть в порошок. Натереть свинину смесью соли,сахара и бадьяна, оставить на 3 ч, затем смыть. В глубокий противень положить свинину, влить половину телячьего бульона, положить оставшийся анис, закрыть фольгой, поставить в разогретую до 170 °С духовку на 3-4 ч. Оставить в жидкости на 8 ч. Для салата папайю очистить и нарезать лентами
при помощи ножа для чистки овощей, точно так же подготовить огурец, не используя сердцевину с семенами. Смешать остальные ингредиенты в сотейнике, влить 400 мл воды, довести до кипения, готовить 2 мин., процедить, залить папайю с огурцом. Оставить на 8-10 ч, затем откинуть на сито и тонко нарезать. Для крема цветную капусту очистить, разобрать на небольшие соцветия, положить в смесь сливочного и оливкового масла, готовить в сотейнике на слабом огне под крышкой до мягкости. Влить сливки, прибавить огонь, готовить 5 мин. Шумовкой переложить в блендер и взбить в пюре, добавляя сливки из сотейника по необходимости. Скампи очистить, оставив хвостик, удалить кишечную вену. Лист фило разрезать на 4 квадрата, полностью смазать взбитым яйцом, уложить на каждый квадрат по 1 скампи, приправить солью и перцем завернуть. Обжарить на сухой раскаленной сковороде до золотистого цвета. Свинину нарезать на квадратные куски, обжарить на раскаленной сковороде с одной стороны до хрустящей корочки. На подогретые тарелки выложить крем из цветной капусты, на крем - куски свинины, на свинину - скампи. рядом салат из папайи. Посыпать листьями кинзы и подать немедленно.
Похожие рецепты и публикации из категории "Рецепты вторых блюд":
- Свинина приготовленная в молоке
- Овощи в кляре
- Чигири котлетки из субпродуктов
- Свинина с апельсинами
- Мусака
- Сациви из баклажанов
- Фаршированные овощи