Фаршированные баклажаны

Категория: Рецепты вторых блюд | 12 августа 2010 в 19:45 | Просмотров: 858

Состав:

3 баклажана

100 г риса

70 г соленых анчоусов

70 г маслин без косточек

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. оливкового масла

щепотка шафрана

1 пучок кинзы

соль, черный молотый перец

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки. Разрезать каждый плод вдоль на 2 части. Аккуратно выскрести ножом мякоть, оставив стенки толщиной 0,8-1 см. Мякоть нарезать небольшими кусочками.

Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить мякоть баклажанов, 6-7 мин. Приправить по вкусу черным перцем.

Шафран залить 2 ст. л. кипятка и оставить на 10 мин. Рис промыть, залить большим количеством подсоленной воды и варить 15 мин. Откинуть рис на дуршлаг, дать стечь всей воде. Влить в рис шафрановый настой, перемешать.

Маслины измельчить. Анчоусы залить кипяченой водой и оставить на 10 мин. Затем воду слить, анчоусы обсушить, разделать на филе и нарезать кусочками.

Смешать мякоть баклажанов с рисом, анчоусами и маслинами. Если нужно, приправить солью.

Разогреть духовку до 180 °С. Наполнить баклажаны приготовленным фаршем, сбрызнуть оливковым маслом и запекать 25-30 мин. Кинзу промыть и измельчить. Вынуть баклажаны из духовки, разложить на сервировочном блюде и посыпать кинзой. Можно подать горячими или холодными.

• Фаршированные овощи
• Баклажаны по-болгарски
• Сациви из баклажанов
• Баклажаны начиненые фаршем
• Баклажаны в оливковом масле
• Баклажаны в портвейне
• Говядина, тушенная с овощами и рисом