Фаршированные баклажаны
Категория: Рецепты вторых блюд | 12 августа 2010 в 19:45 | Просмотров: 929
Состав:
3 баклажана
100 г риса
70 г соленых анчоусов
70 г маслин без косточек
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. оливкового масла
щепотка шафрана
1 пучок кинзы
соль, черный молотый перец
Баклажаны вымыть, удалить плодоножки. Разрезать каждый плод вдоль на 2 части. Аккуратно выскрести ножом мякоть, оставив стенки толщиной 0,8-1 см. Мякоть нарезать небольшими кусочками.
Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить мякоть баклажанов, 6-7 мин. Приправить по вкусу черным перцем.
Шафран залить 2 ст. л. кипятка и оставить на 10 мин. Рис промыть, залить большим количеством подсоленной воды и варить 15 мин. Откинуть рис на дуршлаг, дать стечь всей воде. Влить в рис шафрановый настой, перемешать.
Маслины измельчить. Анчоусы залить кипяченой водой и оставить на 10 мин. Затем воду слить, анчоусы обсушить, разделать на филе и нарезать кусочками.
Смешать мякоть баклажанов с рисом, анчоусами и маслинами. Если нужно, приправить солью.
Разогреть духовку до 180 °С. Наполнить баклажаны приготовленным фаршем, сбрызнуть оливковым маслом и запекать 25-30 мин. Кинзу промыть и измельчить. Вынуть баклажаны из духовки, разложить на сервировочном блюде и посыпать кинзой. Можно подать горячими или холодными.
Похожие рецепты и публикации из категории "Рецепты вторых блюд":
- Фаршированные овощи
- Баклажаны по-болгарски
- Сациви из баклажанов
- Баклажаны начиненые фаршем
- Баклажаны в оливковом масле
- Баклажаны в портвейне
- Говядина, тушенная с овощами и рисом