Вертуты с творогом и с капустой и грибами

Категория: Рецепты вторых блюд | 13 августа 2010 в 14:36 | Просмотров: 1715

Состав:

3-3,5 стакана муки

2 яйца

1 ст. л. растительного масла

сливочное масло

1 ч. л. соли

Для творожной начинки:

300 г творога

150 г брынзы

любая зелень

зеленый лук

3 ст. л. сливочного масла

Для начинки с капустой:

500 г капусты

300 г грибов

1 большая луковица

растительное масло

соль

Для теста 3 стакана муки с солью просеять горкой, сделать в центре углубление. Смешать яйца с 1 стаканом теплой воды и растительным маслом, влить в углубление, замесить эластичное, мягкое, не липнущее к рукам тесто, при необходимости подсыпая еще муки. Накрыть полотенцем и дать постоять 30 мин. Для творожной начинки брынзу натереть на терке, смешать с творогом и размягченным маслом, добавить измельченную зелень. Для капустной начинки грибы, капусту и лук тонко нарезать. Положить лук и грибы в сковороду с толстым дном, полить маслом, обжарить, 10 мин. Добавить капусту, влить немного воды, перемешать и готовить под крышкой до мягкости, примерно 15 мин. Посолить по вкусу, остудить. Разрезать тесто на несколько частей (четное количество). Каждую часть раскатать тонко-тонко, затем растянуть руками как можно тоньше - очень аккуратно, часть за частью -на присыпанной мукой рабочей поверхности (лучше всего на скатерти). Обрезать толстые края, сбрызнуть тесто растопленным сливочным маслом. Выложить начинку по краю, свернуть в рулет, причем, сворачивая, продолжать вытягивать тесто. Получившийся длинный рулет свернуть спиралью, смазать желтком, смешанным с водой. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке до золотистого цвета, примерно 25 мин.

• Вареники с творогом и шпинатом
• Жареные равиоли со сливами
• Польские картофельные вареники
• Мамалыга и шкварки
• Картофельная колбаска
• Говяжьи зразы
• Мясной рулет с перепелиными яйцами