Мамалыга и шкварки

Категория: Рецепты вторых блюд | 13 августа 2010 в 14:39 | Просмотров: 1146

Состав:

6-8 порций

400 г желтой кукурузной муки

150 г брынзы

500 г жирной свиной шейки

небольшой пучок петрушки

сливочное масло

растительное масло

соль, черный перец

Подсушить муку в духовке при 150 °С, 10 мин. Довести до кипения 1,5 л воды, посолить, всыпать треть муки, довести до кипения. Ввести так же оставшуюся муку. Варить, мешая, на слабом огне до загустения, 30 мин. Перемешать, проходя ложкой по краям кастрюли и проворачивая ее в ладонях. Отставить на 15 мин. Слепить из мамалыги лепешки (примерно по 4 ст. л.). В центр каждой положить немного тертой брынзы, 1 ч. л. сливочного масла и измельченную петрушку. Слепить шары, смазать растительным маслом. Запечь при 190 °С до корочки, 10-15 мин. Для шкварок нарезать свинину небольшими кубиками, посолить, поперчить. Влить в сковороду растительное масло, разогреть на сред

нем огне, выложить часть мяса, вытопить жир, положить оставшееся мясо и жарить до румяной корочки. Подать горячие шары из мамалыги со шкварками к токане. Кроме того, можно подать хорошую сметану, брынзу и чесночную заправку муждей.

• Вертуты с творогом и с капустой и грибами
• Чигири котлетки из субпродуктов
• Фаршированные кабачки
• Свинина с апельсинами
• Мусака
• Говядина запеченная с сыром
• Плов с печенью и айвой