Бифштексы с паштетом
Категория: Рецепты вторых блюд | 17 августа 2010 в 19:01 | Просмотров: 914
Состав:
Свиной бифштекс - 4 шт.
Печень свиная -200 г
Натуральная оболочка
Масло сливочное -85 г I
Сельдерей -75 г
Лук-шалот - 70 г
Морковь -70 г
Лук -50 г
Розмарин, шалфей
Лавровый лист -2 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Петрушка
Трюфель черный (можно заменить белым грибом)
Белое сухое вино -100 мл
Бульон - 100 мл
Масло оливковое - 100 мл
Соль, перец
Порежьте печень на небольшие кусочки и час подержите в воде, затем обжарьте на оливковом масле, добавив 25 г мелко нарезанного сельдерея, нашинкованный лук, лавровый лист, шалфей, розмарин, давленый чеснок. Готовую печень посолите и поперчите.
Обжарьте в масле нарезанные кубиками лук-шалот, оставшийся сельдерей и морковь. Бифштексы обжарьте до неполной готовности. Посолите, поперчите и остудите.
Взбейте в миксере печень с подливкой, добавив сливочное масло, соль, перец и мелко порезанную петрушку.
Остывшие бифштексы обильно смажьте печеночным паштетом, сверху выложите нарезанные пластинами кусочки трюфеля.
Разделите оболочку на 4 равные части и оберните каждый бифштекс. Уложите заготовки в антипригарную миску, добавьте шалфей, розмарин, вино поставьте в разогретую до 200° духовку на 30 минут.
Взбейте миксером овощи с соком, оставшимся от обжарки бифштексов, и добавьте бульон. Перед подачей на стол полейте блюдо полученным соусом.
Похожие рецепты и публикации из категории "Рецепты вторых блюд":
- Телятина с овощами
- Фаршированная свинина
- Филе говядины под соусом
- Мясо в яблочном соусе
- Картофельный рулет с зеленью
- Рагу из свинины
- Жаркое в цитрусовом соусе