Бифштексы с паштетом

Категория: Рецепты вторых блюд | 17 августа 2010 в 19:01 | Просмотров: 462

Состав:

Свиной бифштекс - 4 шт.

Печень свиная -200 г

Натуральная оболочка

Масло сливочное -85 г I

Сельдерей -75 г

Лук-шалот - 70 г

Морковь -70 г

Лук -50 г

Розмарин, шалфей

Лавровый лист -2 шт.

Чеснок - 1 зубчик

Петрушка

Трюфель черный (можно заменить белым грибом)

Белое сухое вино -100 мл

Бульон - 100 мл

Масло оливковое - 100 мл

Соль, перец

Порежьте печень на небольшие кусочки и час подержите в воде, затем обжарьте на оливковом масле, добавив 25 г мелко нарезанного сельдерея, нашинкованный лук, лавровый лист, шалфей, розмарин, давленый чеснок. Готовую печень посолите и поперчите.

Обжарьте в масле нарезанные кубиками лук-шалот, оставшийся сельдерей и морковь. Бифштексы обжарьте до неполной готовности. Посолите, поперчите и остудите.

Взбейте в миксере печень с подливкой, добавив сливочное масло, соль, перец и мелко порезанную петрушку.

Остывшие бифштексы обильно смажьте печеночным паштетом, сверху выложите нарезанные пластинами кусочки трюфеля.

Разделите оболочку на 4 равные части и оберните каждый бифштекс. Уложите заготовки в антипригарную миску, добавьте шалфей, розмарин, вино поставьте в разогретую до 200° духовку на 30 минут.

Взбейте миксером овощи с соком, оставшимся от обжарки бифштексов, и добавьте бульон. Перед подачей на стол полейте блюдо полученным соусом.

• Телятина с овощами
• Фаршированная свинина
• Филе говядины под соусом
• Мясо в яблочном соусе
• Картофельный рулет с зеленью
• Рагу из свинины
• Жаркое в цитрусовом соусе