Фаршированная свинина

Категория: Рецепты вторых блюд | 17 августа 2010 в 19:10 | Просмотров: 928

Состав:

Свинина на кости - 1,2 кг

Овощная смесь (сельдерей, морковь, кабачок, лук-шалот) -250 г

Сухие каштаны -250 г

Сливы - 250 г

Хлеб-120 г

Артишок - 2 шт.

Яйцо - 2 шт.

Пармезан тертый -4 ст. ложки

Специи (сельдерей, морковь, чеснок, лавровый лист, тимьян, гвоздика)

Петрушка -1 пучок

Лавровый лист -1 шт.

Мускатный орех Молоко - 70 мл

Оливковое масло -50 мл

Соль, перец

Отделите филейную часть мяса, разрежьте ее на 2 части, отбейте. Из оставшегося мяса с костями сварите бульон, добавив специи.

Нарежьте овощи и артишоки кубиками, обжарьте на оливковом масле, посолите, поперчите и, добавив немного воды, тушите до готовности. Нарежьте хлеб на небольшие кусочки, вымочите их в молоке.

Смешайте остывшие овощи с измельченным хлебом, добавьте яйца, тертый пармезан, мускатный орех, соль, перец, мелко нарезанную петрушку.

Выложите фарш на кусок мяса, вторым пластом накройте.

Заверните заготовку в кулинарную салфетку и перевяжите нитью. Варите в бульоне около часа. Выключите огонь и подержите на плите еще 15 минут. Достаньте рулет и положите в теплое место.

В кастрюлю налейте немного оливкового масла, положите заранее вымоченные каштаны, добавьте стакан воды, лавровый лист, сливы, соль, перец и варите, пока каштаны не раскроются. Украсьте блюдо полученным гарниром, посыпьте мелко рубленной петрушкой.

• Телятина с овощами
• Бифштексы с паштетом
• Картофельный рулет с зеленью
• Мясо в яблочном соусе
• Овощная лазанья
• Омлет овощной по-итальянски
• Рагу из свинины