Фаршированная свинина
Категория: Рецепты вторых блюд | 17 августа 2010 в 19:10 | Просмотров: 849
Состав:
Свинина на кости - 1,2 кг
Овощная смесь (сельдерей, морковь, кабачок, лук-шалот) -250 г
Сухие каштаны -250 г
Сливы - 250 г
Хлеб-120 г
Артишок - 2 шт.
Яйцо - 2 шт.
Пармезан тертый -4 ст. ложки
Специи (сельдерей, морковь, чеснок, лавровый лист, тимьян, гвоздика)
Петрушка -1 пучок
Лавровый лист -1 шт.
Мускатный орех Молоко - 70 мл
Оливковое масло -50 мл
Соль, перец
Отделите филейную часть мяса, разрежьте ее на 2 части, отбейте. Из оставшегося мяса с костями сварите бульон, добавив специи.
Нарежьте овощи и артишоки кубиками, обжарьте на оливковом масле, посолите, поперчите и, добавив немного воды, тушите до готовности. Нарежьте хлеб на небольшие кусочки, вымочите их в молоке.
Смешайте остывшие овощи с измельченным хлебом, добавьте яйца, тертый пармезан, мускатный орех, соль, перец, мелко нарезанную петрушку.
Выложите фарш на кусок мяса, вторым пластом накройте.
Заверните заготовку в кулинарную салфетку и перевяжите нитью. Варите в бульоне около часа. Выключите огонь и подержите на плите еще 15 минут. Достаньте рулет и положите в теплое место.
В кастрюлю налейте немного оливкового масла, положите заранее вымоченные каштаны, добавьте стакан воды, лавровый лист, сливы, соль, перец и варите, пока каштаны не раскроются. Украсьте блюдо полученным гарниром, посыпьте мелко рубленной петрушкой.
Похожие рецепты и публикации из категории "Рецепты вторых блюд":
- Телятина с овощами
- Бифштексы с паштетом
- Картофельный рулет с зеленью
- Мясо в яблочном соусе
- Овощная лазанья
- Омлет овощной по-итальянски
- Рагу из свинины