Копченная баранина

Категория: Рецепты вторых блюд | 13 сентября 2010 в 17:41 | Просмотров: 649

Состав:

1 баранья нога без кости весом 2,5 кг

6-8 небольших луковиц

3 ст. л. растительного масла

сок 2 лимонов

Для начинки:

5 ст. л. кедровых орешков

2 ст. л. нарезанной петрушки

2 ст. л. листиков тимьяна

6 зубчиков чеснока

3 ст. л. растительного масла

8 шт. кураги

1 ч. л. молотого кориандра

1 ч. л. молотой зиры

0,5 ч. л. паприки

Для подливки:

300 мл белого сухого вина

1 ч. л. ягодного джема

Мясо вымыть, обсушить. Положить на рабочую поверхность, надсечь ножом все утолщенные места, срезать жир и пленки. Натереть мясо солью и перцем.

Приготовить начинку. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде, 2-3 мин. Чеснок очистить и измельчить. Курагу промыть и мелко нарезать. Смешать в миске кедровые орешки, чеснок, петрушку, тимьян, растительное масло и курагу.

Распределить начинку по всей поверхности мяса, свернуть в рулет.

Обвязать рулет шпагатом в нескольких местах.

Луковицы очистить. Взбить в небольшой емкости растительное масло и лимонный сок. Поместить рулет на противень, с боков выложить лук. Полить приготовленной смесью.

Растолочь в ступке кориандр, зиру и паприку, приправить мясо и лук. Запекать в разогретой до 220 °С духовке 20 мин. Снизить температуру духовки до 200 °С и готовить еще 40-45 мин. Вынуть из духовки, переложить вместе с луком на блюдо, накрыть фольгой и оставить на 20 мин. Собрать со дна формы выделившийся мясной сок. Переложить в сотейник, добавить вино и джем. Поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить 5-7 мин. Приправить по вкусу солью и перцем. Полить баранину соусом и подать к столу.

Похожие рецепты и публикации из категории "Рецепты вторых блюд":