Копченная баранина
Категория: Рецепты вторых блюд | 13 сентября 2010 в 17:41 | Просмотров: 506
Состав:
1 баранья нога без кости весом 2,5 кг
6-8 небольших луковиц
3 ст. л. растительного масла
сок 2 лимонов
Для начинки:
5 ст. л. кедровых орешков
2 ст. л. нарезанной петрушки
2 ст. л. листиков тимьяна
6 зубчиков чеснока
3 ст. л. растительного масла
8 шт. кураги
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотой зиры
0,5 ч. л. паприки
Для подливки:
300 мл белого сухого вина
1 ч. л. ягодного джема
Мясо вымыть, обсушить. Положить на рабочую поверхность, надсечь ножом все утолщенные места, срезать жир и пленки. Натереть мясо солью и перцем.
Приготовить начинку. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде, 2-3 мин. Чеснок очистить и измельчить. Курагу промыть и мелко нарезать. Смешать в миске кедровые орешки, чеснок, петрушку, тимьян, растительное масло и курагу.
Распределить начинку по всей поверхности мяса, свернуть в рулет.
Обвязать рулет шпагатом в нескольких местах.
Луковицы очистить. Взбить в небольшой емкости растительное масло и лимонный сок. Поместить рулет на противень, с боков выложить лук. Полить приготовленной смесью.
Растолочь в ступке кориандр, зиру и паприку, приправить мясо и лук. Запекать в разогретой до 220 °С духовке 20 мин. Снизить температуру духовки до 200 °С и готовить еще 40-45 мин. Вынуть из духовки, переложить вместе с луком на блюдо, накрыть фольгой и оставить на 20 мин. Собрать со дна формы выделившийся мясной сок. Переложить в сотейник, добавить вино и джем. Поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить 5-7 мин. Приправить по вкусу солью и перцем. Полить баранину соусом и подать к столу.
Похожие рецепты и публикации из категории "Рецепты вторых блюд":
- Тефтели с томатами
- Мясная запеканка
- Мусака
- Фаршированные овощи
- Свинина приготовленная в молоке
- Сациви из баклажанов
- Свинина с апельсинами